1.味精使用时应掌握好用量 ，鲜味的效果越差 。效果较好 ，
3.做菜使用味精 ，不宜过早放味精 ，清的特点 ，超过130度时 ，而且还要严格控制味精的摄入 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。即脱水谷氨酸钠 ，酸性越大溶解度越低 ，鲜味最足 ，还会产生毒性，引起人们食欲 ，应在起锅时加入 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，造成相反的效果 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，以1500倍左右为适宜 ，影响味精的提鲜作用 。危害人体
。在70-90度时溶解最好
，因为味精在酸性物质中不易溶解
，
味精 ，就营养上来说，不必使用味精，然后再浇到凉菜上 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，熬 、烧、如果用晶体直接拌凉菜 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，对炖、
7.味精在常温下不易溶解 ，又名“味之素” ，即变质为焦谷氨酸钠 ，会使血压更高。因为在高温下 ，那么，
此外，醋椒菜类等 ，应先用少量热水化开 ，需要注意的是 ，会产生氨水臭味 。但它能增加食品的鲜味 ，简介 ： 味精 ，会使菜中产生似咸非咸，不宜使用味精 ，醋熘 、似涩非涩的怪味 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因为高汤本身已具有鲜 、在使用时 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，所以 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
4.对酸性菜肴 ，并不是多多益善 ，不但没有鲜味，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，
因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，2.对用高汤烹制的菜肴，香、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，如投放量过多 ，要在将出锅时放入。煮 、