4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，肉用来炼油（猪油）。个部这部分都是位适瘦肉 ，比如红烧肉 。合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，“硬脊” 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置，非常适合做馅 、合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、个部酱制、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹焖或者糖醋。猪肉
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，个部煎、位适煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等。“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 。煮或制冻 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱、爆 、这部分肉有老筋 ，它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
红烧 、“扁担肉”，猪蹄的常规做法是：红烧 、适合爆 、煮制等 。炸 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉，肉丸子等 。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、红烧 、多用于酱 、而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、熘 、焖等 ，肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸、可以选择红烧 、则多是烧烤 、“弹子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉，炖 、肉质鲜嫩 ，熘 、炒等烹调方式，当然 ，适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，一用于煮、多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩，适合红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，有很强的吸水性 ，熘 、筋 、呈现出五花三层 ，炸 、红烧、扒猪脸等 。这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆等烹调方式。叫做“梅子肉”，清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、