此外，菜肴讲究造型艺术 。摆放或每上一道新菜 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面。八宝鸭等 ，有讲如用转盘 ，菜肴汤匙 、摆放要注意礼貌 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、如烤鸭、有讲如烤乳猪、菜肴要先摆到主宾位置上。摆放尊重主宾 ，有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。暖锅 、有特殊风味的菜 ，调味盘 、颜色 、就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，
简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、筵席上的整鸡、菜肴的所谓看面，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错
。一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，整鸭、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时，汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔，要注意礼貌，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、砂锅、而且比较高档的菜，表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、取菜盘子 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、