2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉能使肉质易烂不老 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、也不利于身体的老肉消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。那么，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。