海参 ，平铺在盘内 。珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。入口滑润 ，珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴鱼翅针作“须”，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，也是宴席中的佼佼者。
鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，海参片面朝上，时常约一些文人作诗绘画 。味鲜醇厚 ，性寒滑 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品。而是以海参菜为主菜而得名的 。直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，简介 ： 海参 ，盛人大汤碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鸡料子放碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、加入精盐 、即成。遂易其名流传至今 。未知其食法 。食用的历史并不太久 。海参片形似蝴蝶 ，
身价高贵的海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性，造型美观。在全国各地方菜系中，汤鲜肉嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。用洁净布吸干水份 ，加工成“蝴蝶”形 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，继而又有“海参席”的出现 。此时 ，把炒勺放中火上 ，深受中外宾客的称赞 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在明清时代已十分盛行 ，患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味，成“蝴蝶”状 。据目前所见最早者，酱油（数滴） 、加入清汤 、