做法 ：
1 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧芹菜、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜蒜3瓣 、干烧下宽油，鳝段嫩芹菜1根 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖大火炸，菜麻炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。倒入鳝段，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，蒜苔、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、