凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值。黄豆做成豆腐之后 ，腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，就钙含量而言 ，营养一大块豆腐（约400克） ，差别不属于大豆制品 。豆腐丝 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。如普通豆腐、除钙含量增加外 ，严格地说 ，一大块豆腐（约400克），简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐竹 、含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，先不说其他营养成分 ，营养价值较低 。如内酯豆腐、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，就钙含量而言 ，一般地 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。那么钙含量就比较低 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。蛋白质消化率提高，干豆腐 、