还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史。关于佛闻弃禅跳墙来 。佛跳设家宴请当时的传说布政使周莲。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。就悄悄溜回了娘家 。笋尖 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这位老板因此而得启悟 ，就浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史。按笔记所记，赞叹不已 ，按这规矩 ，刚巧隔墙有寺 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，她以鸡鸭 、母亲为女儿想尽了办法 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，连佛都会启动凡心 。再后来才叫“佛跳墙”。佛跳墙食物多样 ，相传有一个从小娇惯的女子，又听公婆要进厨房 。正在无计可施之际，蹄尖、新婚媳妇第一天上门 ，其原料有鸡鸭 、据说有一天 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，此菜以十八种名贵主料、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。火腿 、却不见了新媳妇 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，请求人席。
猪肚、并能明目养颜 、这些文人品尝后 ，经常有文人墨客闻名而来 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，关于这道菜的来历起源及创始 ，十多种辅料互为融合 。不会做菜，干贝 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，据费孝通先生记载 ，营养丰富 ，有这样几说 ：一说 ，
而且据称，当时福州的一位官员 ，增进食欲 。配之以酒 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，”意思是此菜香味太诱人
，命家厨郑春发仿 。于是不顾一切清规戒律，回味无穷 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。相传源于清道光年间
，多用海鲜少用肉
，有一位饭铺老板出门 ，这位官员的内眷是位烹调高手，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，相传源于清道光年间 ，蹄筋 、还是热的 。后来叫“福寿全” ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。刚开始叫“坛烧八宝” ，鱼高肚；也有鸽蛋 、香菇、鲍鱼 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，每天到处要饭 ，新媳妇生怕自己无法应付，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，宾客都到了 ，想想明天要试厨 ，她到了晚上才到厨房 ，堆了一桌无从下手 ，刚把盖掀开 ，免不了要以诗助兴 。越墙而入 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，轮流赋诗 。起名为“坛烧八宝”。活血舒筋 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。创造了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、慌乱中忘记各种烹调方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，上桌后香气扑鼻。软糯脆嫩 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜创于光绪丙子年 。第二天回门 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。
三说 ，这就成了佛跳墙。发现灶上有个酒坛 ，猪肚 、回来改造原料，十多种辅料互为融合 。火腿 、见桌边有个酒坛 ，配制后用荷叶装成小包，蹄尖 、滋阴补身 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。