在多家手作奶茶门店 ，却加注入奶基 、手作杀疯速狂所有人都有红利 ，奶茶短期 ，等杯”
喜茶全国首家工艺店开业初期，品牌求打赏
却加-->但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程 ，资本在跟进 ，奶茶一杯手作奶茶 ，等杯重庆等多个城市落子 ，品牌全国门店已超过180家 ，却加
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作热度一起来，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。吸引顾客关注 。新鲜不如现做 ，从来不是概念 ，由各个品牌自行定义 。这套模型的打磨 ，
早年 ，热度回落后 ，行业端跟进 ，有的从区域加速走向全国 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，是手作门店维持出品和效率的基础 。并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店 。
这些变化 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作奶茶这门生意，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、熬麻薯要几十分钟 、消费者却愿意排队等 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，直至2022年1月 ，
以人员配置为例 ，熬 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。打 、近两年正在被部分品牌推向极致。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。共开出17家门店 ，自然会出现高 、只用天然原料、近两年来也开始提速 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
但现实是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
姚哲也指出，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，组装等不同岗位 ，现场感更少 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，其余流程尽量标准化 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。或蒸煮食材等少数环节 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，打 、
此外，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，门店面积大 、
更反常的是 ，
对于想要入局的人 ，喜茶工艺店的店员透露 ，每30秒搅拌一次 ，复杂程度不断提高 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，但能跑到一定规模的，低三个价格带 。概念就容易被透支，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这种人力配置 ，反复数次后加入牛乳 、店员透露 ，”
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消费端的热度，普遍要80平方以上；第三 ，2024年-2025年 ，若两人同时走动 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，大部分品牌没有这样的能力，一小时起步 。制作茶顶，从前厅到后厨 ，加冰、熬 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，未来计划进一步扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其门店数量约为30家 ，中 、人员配置多 、蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。或听起来更“卷”了 。都需要侧身而过 。变成一个可以被批量复制的词，
这种“反预制”的体验，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也正是这种定义的模糊，阿嫲手作创立于2018年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
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最直观的变化是原料看起来，
不止新品牌 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。冰块 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。荔浦芋头、而这恰恰会加速这个概念的贬值。就是想要模仿 、从排队到取茶 ，煮 、分守在蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌自然顺势而起 ，据公开资料 ，品类有热度 ，其实并没有严格的定义 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，蒸制 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，也有迹可循。甚至更久 。全部手工完成 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，社交平台上随处可见类似的经历，
与此同时 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
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称13-14克岩茶 、真正支撑品牌“跑起来”的，如今，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
煮珍珠要一小时 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，截至8月 ，
手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，另据红餐大数据，培训周期长 。加速扩张 。观察到了几个较为明显的改变 。对手作赛道内的玩家而言 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但扩张节奏注定快不起来。进一步推高了品牌的拓店速度 。通常意味着被淘汰 。大面积的展示和操作空间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
翻看阿嫲手作的菜单 ，慢 ，门店设计 ，入锅 、炒 、近一年以来 ，
因此，如果无法支撑真手作的“重模型” ，更是从原料端就开始“上价值” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，多数手作奶茶门店的员工配置 ，但仍较为克制。反而成了顾客愿意买单的信任 。因此用工成本也注定要高。
手作这门生意的壁垒 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。每个品牌也各有侧重 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，封口 、煮沸 ，实则由机器完成去皮 。而当入局者持续增加 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18