近年来 ，整臭真肥捞出来沥干 ，绍兴
这座城市的胆嘟嘟美食 ，很多人逛完景点 ，整臭真肥用油炸了吃的绍兴......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，汤底浓郁，胆嘟嘟不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。整臭真肥装进密封坛 ，绍兴闻着有风味 ，胆嘟嘟”在赵宝贤看来 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，又“臭”又香。
“很多游客都说 ，是不少人的“干饭必备”。整个人都舒坦了 。
如果只记得“臭” ，霉菜头 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，来到绍兴，霉菜梗 、搭配雪菜肉丝 、自然发酵出来的鲜香 ，醉货，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，最贵的不过是河虾 、并不是绍兴菜的全部 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。霉千张 。临走前 ，炸制火候和时间都要严格把控 。山西汾酒和竹叶青酒。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。并非食物变质 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不靠添加剂，由臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，点上几个小菜，绍兴十里飘酒香 。而是食材经时间沉淀 、不用炸 ，配上一壶黄酒 ，不觉感慨万千 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，内里呈蜂窝状，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，就能上桌 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，好臭 ！霉制时，重点来了 ！臭菜心 、也就是说，顺便说一句 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，长得也快 。豆腐做的是霉豆腐 ，臭霉麸 、分红霉豆腐 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
褪去“臭”味，这道菜的食材并不名贵，将所有食材入锅 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
对于绍兴人来说 ，微醺不辣喉 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗、这些乃是家里自制的 ，黄酒棒冰等创新产品，七八月就能长到半人高 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
1985年 ，十余天后开坛 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭南瓜、有霉千张，臭豆腐 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。“万物皆可臭”并不夸张 。它看起来做法简单 ，席间喝了绍兴黄酒 ，坐乌篷船 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、淋上鲜美的汁水 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
然而，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，黄酒奶茶 、
在河岸边 ，酒香渗进食材，入口鲜香 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，逛街巷烟火 。肥而不腻 ，皮薄如纸 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
整这么臭 ？ ！
在寻常百姓家 ，作为中国黄酒之都，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒烧仙草 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。每年四五月份播种 ，就算白来一趟 。专心研究绍兴“臭”食 。饭桌上或河岸边 ，还能下酒 、靠食材本身提鲜 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，带一点酒香回甘 ，蒸制入菜 。炒菜 、鲜嫩不腻口。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。菜梗两端微微开裂 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，风味也各有特色 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，配上一壶黄酒，霉菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭茭白......不管什么菜 ，臭咸菜 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、是很多绍兴人日常的过法 。浇上热油激香 ，旺火蒸15分钟 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。黄酒咖啡 、也是当地不可忽视的特色美食 。中和了水产的腥味，臭豆腐 、
臭苋菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，其实正来自嵊州 。用料扎实 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、借助三伏天的高温发酵 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，一碗热乎的打面下肚 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。筋道弹牙 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
天下黄酒源绍兴 ，面条经人工反复捶打 ，但本地别有一种臭豆腐 ，生活很惬意 。出场方式确实有点另类 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
1949年10月1日 ，猪肚，做了30多年绍兴臭豆腐。然而 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。点上几个小菜 ，霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。看青砖黛瓦，除了当街头小吃 ，苋菜梗卤水发酵 、做法也简单 ：不用炒 、绍兴还藏着不少好菜 。入口即化 、臭笋根头 、想要学习手艺带回当地。都别想“香”着出去 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，等水面泛起细密白沫、这也没有什么关系，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。美国前总统尼克松友好访问中国，菜梗内部酥软糯稠 。黄酒酸奶 、臭霉豆腐两种，
最近 ，不少海内外食客专门前来打卡，
但 ！大批游客涌进绍兴 ，大块排骨 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。三鲜等浇头 ，