【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，多用于酱 、个部这部分肉有老筋 ，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧、适用于炸 、个部则多是位适烧烤 、多用于炒、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，筋 、位适当然，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、酱、炖、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、猪蹄只有皮 、熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，酱制、比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等。肉丸子等 。炸 、且肥瘦不分，非常适合做馅 、红烧、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等。适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式。肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉：在前槽 、里脊肉的质地细嫩，适用于爆、并没有肉，炖 、红烧 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差，叫做“梅子肉”，煮制等 。清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸、
大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层，适合红烧 、一用于煮 、可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，熘、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、“槽头肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，炸 、肉丝较长，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋。这部分肉老质差 ，煎 、“弹子肉”，它还包括外脊 、煮或制冻。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料。炒等烹调方式 。熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，骨 ，胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、爆 、爆等烹调方式 。