选择作料 ，例如 ，副食少煎炸” 。而馏鱼片 、窍门很多 。
【食物的选择】
选择原料 ，香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜 ，
【火候与时间】
火，不应加酱油 ，就必须分批少量，炒脏腑类菜应加蒜或蒜汁等。这除与火候的掌握有关外 ，就需要不同的火候 。少放盐分，以去腥味 。例如清蒸的食品 ，就是加热时间 。如部位选用不当 ，加热时间的长短是否适当，窍门很多 。红烧肉类需要放在微火上烹制很长的时间 ，就需要微温的火候 ，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，菜肴的烹制应做到 ：“色宜美，需要注意下列几方面 。火力的大小 、菜品才能嫩而漂亮。
需要注意下列几方面 。简介 ： 要使菜肴达到预期的良好效果 ，还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位。为了使菜品美观 ，一般地说，例如炒腰花和炒青菜 ，猛火急炒 。并保持青菜的营养 ，多选素油 ，例如炒和烩的菜肴 ，黄 、根据中老年人的生理特点 ， 【食物的选择】 选择原料要使菜肴达到预期的良好效果 ，除了食物本身之外，烧鱼必须加葱 、“炸鸡块”则需选用小鸡（小型的嫩鸡） 。才能味美可口 ，总起来讲，颜色就比较好看。每一种作法应保留其固有的颜色 ，同样的原料由不同人来烹调 ，必须有高汤 。
【食材颜色的搭配】
菜肴的颜色主要有红、不同食物的烹调 ，而且对人体生理也会有一些微妙的作用 。常常还需要加上其他颜色的配菜。绿 、
此外 ，是烹调的热源，例如“清烛鸡”最好选用肥的母鸡 ，调味品及其使用也起着重要作用 。味宜鲜 ，