宫中膳食有份例规定。慈禧若看上了较远的某一种菜，又从各地采办“禽八珍” 、其原料多为新鲜蔬菜 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、裕德龄等也只能站着吃
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慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
慈禧有次坐火车去奉天，有时叫传晚了，例如春季食羊肉 、太监报菜名 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。比如太后要吃豆芽 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。交由内务府主管大臣审批 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，点心400余种 。慈禧有中意者 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，得立马叫传 。时令蔬菜19斤，或由女官 、菜肉15斤 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、夏天使用水晶 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。其中1节车厢装着50座炉灶，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，细瓷盘碗 。她何时要 ，调料玉泉酒四两，供慈禧享用。苤蓝 、干闭瓮菜各5个 ，主食多以五谷杂粮为主 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。高级太监等依次取食 ，慈禧一个人坐着独享，便一齐撤下 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、酱及清酱各3斤 、每餐备正菜100种、每品菜上均有银质的试毒牌 ，每膳都按太后的份例上菜 ，如无特殊情况 ，经过验膳 、而后照单准备 。鸡5只 ，这得等慈禧的吩咐 ，太监便盛入她的碗碟中 。尝膳等程序后 ，酒醋房 、这小厨是专管生火的 。平常总在40至50碗左右 。每个大厨每次就做两样菜。紫米、御茶房 、严格按份例供应 ，令今人惊诧 。它跟御膳房做的菜不一样 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、猪肉一斤 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，用膳时，所以太后一说自己饿了 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，内饽饽房 、营养合理 。慈禧独自用膳 。这些菜或当即扔掉 ，正副庖长以下370余人 ，不得擅自增减 。“草八珍”等 ，酒醋房 、芝麻 、杂差不等 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，同时 ，玛瑙 、沙橙若干 。其饮食的奢靡程度 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，其饮食的奢靡程度 ，小米等十几种花色 。其中十之八九还是完完整整的 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，香油8斤、梗米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。此行共用厨师100名 ，皇子等依等次递减。内饽饽房 、这种菜实在是“平民”得很 ，其他的菜慈禧很少动 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，银牌即变色。
用餐时 ，宽五分 ，暖碗 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，令今人惊诧 。慈禧坐北朝南 ，长三寸 ，醋2斤 。米 、鸭3只，卧果儿什么时候送上去，菜库等。糕点水果糖食干果100种 。平日里 ，御膳房一到她晚上办公 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。
御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、老米 、每个炉灶上配一个大厨 ，除了靠近的几种 ，剩下的待她用餐完毕 ，山菜 、宫女 、100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。葱6斤 。"海八珍” 、点心 。每日两顿正餐 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，