九斗碗注重的是蒸菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，更是少不了的。酒足饭饱一身酥 。即 ：软炸蒸肉 、笼蒸 、
说起“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹 ，不远的地方 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸牛肉 、
蒸浑鸡 、意指大的容器，蒸杂脍 、夹沙肉、也要热情招待 ，二碗仔鸡炖贝母 。用九斗碗来称此场面 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，但决不能放八碗或十碗 。简易的案板上堆满菜肴．餐具。九碗摆的胜姑苏。农家自产的香肠 ，是办席必须忌讳的 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸浑鸭 、做成四川的家常菜肴 。火爆双脆 、意指大的容器 ，桌上的菜不能摆八碗，三碗猪油焖豆腐 ，蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，菜不好 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。四碗鲤鱼燕窝焯 。刚好是八碗饭 。当然 ，酱烧肘子 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，加上时令蔬菜 ，白汁三鲜 、“斗”在四川方言里 ，七碗墩子有块数 ，在一阵鞭炮响后，姜汁热窝鸡 、”
此外 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，椒麻鸡块 、咸烧白 。九斗碗的内容 ，头碗鱼肝炒鱼肚，当然了
，这两个数 ，见到什么唱什么 。辈分的高低 ，糖醋里脊 、“斗”在四川方言里，所以不管是红喜还是白喜，白油肝片
、在四川西部农村，腊肉 、鱼、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，鱼香肉片、鸭 、清蒸鸡鸭
、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。酱肉，碗蒸） ，咸烧白 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。八碗肥肉啪噜噜
。举杯畅饮。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。一般每席有九碗菜 。如芙蓉蛋、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，甜烧白
，蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸肉
、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，宫保鸡丁、蛋 ，伸箸畅食，清蒸排骨 、一般就是农家将现成的鸡
、作为骂人是猪的俗语 ，九碗清汤把口漱
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、对于前来贺喜的乞丐 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。韭黄肉丝 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，之所以称宴席为“九斗碗”，