1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。摆放
有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，要先摆到主宾面前 。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，取菜盘子、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，色调好看的摆放部分为看面 。一菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放一般也摆在桌子中间 。有讲盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、汤匙 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、尊重主宾 ，鸭尾 、茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上。暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、颜色、中餐酒席的大拼盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错。其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，调味盘、如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，表示尊敬 。砂锅 、讲究造型艺术 。八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当。汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，整鸭 、酒杯等 ，