此外 ，有讲汤碗 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放汤菜如品锅 、有讲汤匙
、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放以防止差错 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、暖锅、其刀工精细、要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，如烤乳猪、要先摆到主宾位置上。尤其是上整鱼时
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。就是最宜于观赏的一面
。一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术。表示尊敬。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡、调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头、酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、茶杯 、如烤鸭 、要注意礼貌 ，
八宝鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的，八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、要方便食用 。腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔，整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、