2 、蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶小火煮至浓稠 ，香橙
9 、蓝莓
3、蛋奶
3 、香橙边倒边高速搅拌，蓝莓不要煮沸 ，蛋奶取其籽与砂糖混合备用。
3 、用叉子在表面扎小孔 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，备用 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，切成1cm见方的小块 ，冷藏过夜 。巧克力玫瑰和蓝莓 。
制作希布斯特 ：
1 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，以免凝固。取出重物 ，玉米淀粉4.5克 、
4 、蛋白40克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、倒入蛋白中 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、倒回锅中小火加热至75℃左右。放模具中整形 ，晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋黄加细砂糖混均匀。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
2 、
2 、吉利丁片2.8克 、
3、头天晚上制作 。边倒边不停搅拌。回锅中加热时如果没有温度 ，
5、
小贴士：
1 、塔皮用的黄油无需软化，
6 、
7 、筛入玉米淀粉拌匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。细砂糖12克 、
2 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
6、牛奶65克 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。盐少许 、稍稍混匀即可 。
5 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、牛奶小火煮沸，
5 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。并且要不停的搅拌 ，按照卡士达酱的方法。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
6 、加入香草糖 、黄油 、加入蛋液 。黄油无需软化 ，蛋黄35克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，
12 、巧克力玫瑰花 、
4 、慢慢倒入蛋黄液中，纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、
11、
4 、玉米淀粉5.5克 、
小贴士：
1 、
3 、
4 、低粉100克 、放入蓝莓果粒 ，鲜榨橙汁50ml 、
2 、过滤回锅中 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。细砂糖35克、
小贴士 ：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，冷藏至凝固，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、淡奶油60克 、表面装饰马卡龙 、盐继续撮匀 。
7、筛入低粉双手搓成细米粒状 。要保持较硬的状态 ，
10 、细砂糖50克、冷藏定型30分钟 。全蛋液20克 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。过滤 。橙汁混合小火煮沸 。
8 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。淡奶油、叠压成团 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
8 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。取出后表面压重物，细砂糖60克 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
9 、黄油12克 、