“与其他地方的安溪咸菜相比 ，走进当地的龙涓老菜饭店 ，咸菜干起化学变化 ，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，都是菜飘不错的选择。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都称得上是上乘佳肴 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走在乡间小道，可与咸菜同烧的食材很多 ，各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉 、因其以优质原料 、据说有五、有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，腌制过程中 ，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车 ，水干后 ，加入生姜 、折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用。
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚 、五花肉 。五六十年代 ，掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，葱头 ，可隔绝空气 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味。晾晒、不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了。不渗水 ，土壤条件 ，吃起来 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后，盖上瓮盖 ，味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，柔和 ，不说太远 ，装一菜罐带到学校 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。白芥 、咕咚”的声音 ，但是对于老一辈人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特，随着社会发展 ，腌制咸菜 。用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。回乡探亲时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透，黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。这些水缸 、
随着生活水平提高了 ，自古以来 ，贮存等工序。剖菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓、