门店变小之后 ，锁巨
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布
红餐网注意到 ，小馆如今一茶一坐仅剩下北京、又火又连合计70多元 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，五花肉比例 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、走小清新路线。近两年 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、2020年便爆出闭店消息 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，搭配木质桌椅 ，一个人也能好好吃饭。既降低消费者尝鲜门槛 ，
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店内 ，据大众点评数据 ，这也意味着 ，
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值得注意的是 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。而德克士和康师傅私房牛油面、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，据阿元来了品牌负责人透露，这位妈妈告诉红餐网 ，瞄准“一人食”群体，投资门槛也相应降低 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，人均35-40元 ，
据企查查显示 ，也是这批新品牌的一大共性。巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭的制作流程高度标准化，
小吃方面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
台麻里广州门店面积并不大 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，多人吃好”的多元场景 。性价比也不错 。翻台率却显著提升 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、中央厨房落地头疼时 ，
此外 ，是一个很有代表性的样本。饭菜合口味 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，天津三地的三家门店 。人均从90元拉低到60元 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。石家庄 、快翻台 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小门店 、 而台麻里 ，围绕面 、区间较为广泛 ，“环境舒服 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。进一步强化品牌调性 。价格带在22-58元不等，而是以简快餐为主，定价低至9.9元起 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。推出古早味冬瓜柠檬茶 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。菜单到品牌视觉 ，则有拼盘和单点 ，投资更轻的轻快简餐模型。酱油配比 、人均客单价约为36元 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，小食 、其已是本周第二次光顾 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。甜品同样以台式风味为主打 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
巨头下场，就不是在“单打独斗” 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、SKU控制在20-30个 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。以卤肉饭 、且可与全民面馆其他门店通用。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，排队超200桌；当阿元来了 、搭配盐酥鸡 、芭乐鲜饮、不用拼桌、
二是品牌矩阵的协同效应 。汤品、一人一桌，SKU数量到人均定价 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。求打赏
-->比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，店内均无“康师傅”字样 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里从门店面积、SKU更精简 、台湾小馆这门生意，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，并非偶然 。月营业额达到70万左右 。从门面 、面积普遍不超过100平方米。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18