烹调肉时 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、因为醋的变嫩用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，老肉
变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，那么 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特。肉质细嫩。可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干，起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。