第一 ，糊化
这个过程，可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙， 第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第二，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下 ，随着加热延伸 ，对淀粉溶液实施加热，可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，